Kolotl (Alacrán)

Estado: Durango

Agave; Cenizo

Tipo de destilación: doble en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

Del agave cenizo del estado de Durango-México, nace la historia de este mezcal.

Destilado de forma artesanal, se introduce el alacrán dentro de la botella, éste al sentirse amenazado, inicia su ataque desesperado despidiendo su veneno dentro de la botella. Pero como bien se sabe, el alacrán es muy orgulloso, por Io que su opción es clavar en sí mismo su aguijón para encontrar la muerte; y nosotros en sus notas ahumadas la empatía hacia ella misma, que al final “La muerte es solo un trago delicioso de la vida misma”. Esto haciéndolo un mezcal curativo por su mínima dosis de veneno.

Raíz

Estado: Durango

Agave: Cenizo

Tipo de destilación: doble en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

Es en el estado de Durango donde nace este hermoso Mezcal el cual al beberlo es como recordar una tarde de lluvia en un puerto mezcalero, pues sabores y olores como el de tierra húmeda, hacen de esta bebida, un mezcal muy selecto, especial  para personas que buscan las raíces de nuestro país. Se dice que cuando uno toma mezcal, se toma todas las historias que el agave nos puede contar. Pero al tomar la raíz, uno toma toda la sabiduría de tantos años que este pudiera tener

María

Estado: Guerrero

Agave: Cupreata silvestre

Tipo de destilación: doble en alambique de cobre

Tiempo de maduración: De 8 a 10 años

Es en el año de 1530 por órdenes de Hernán Cortez y apoyado por el obispo Juan de Zumárraga, traen a México por primera vez la yerba de la Marihuana pues aseguraban que era esta lo que les faltaba a los indígenas para ser felices.  En cambio dadas las costumbres y conocimientos de los Mexicas descubrieron con facilidad su potencial medicinal y espiritual  adaptándola a su vida diaria y rituales.

Fue en tiempos de la revolución donde la marihuana (también llamada María o Juanita, pues así llamaban a las curanderas) junto con el mezcal, o combinados tiene su mayor impacto. Las adelitas o valentinas se encargaban de pasarlo de contrabando para que los revolucionarios aguantarán las veladas y mezclado con otras hierbas realizaban curaciones.

En la actualidad diversos estudios confirman los poderes curativos que esta yerba contiene, haciendo de esta bebida un mezcal curativo originario del estado de Oaxaca, con agave de espadín azul.

Yametl (Jabalí)

Estado: Oaxaca

Agave: Jabalí

Tipo de destilación: tridestilado en alambique de cobre

Tiempo de maduración: De 7 a 9 años

Originario del estado de Oaxaca presentamos este mezcal como una bebida sagrada por su trato especial y dificultad que lleva al producirlo. Pues para alcanzar su punto máximo de cuerpo, aroma y sabor se necesita destilarlo 3 veces, su capacidad de perlas al momento de la fermentación son demasiadas, gracias a su molécula llamada saponina y es sólo en la tercera destilación donde se puede alcanzar su mejor presentación. Para ello se necesita leña de Mezquite con encino y molerse de forma artesanal con tracción animal para obtener un mezcal digno de su tierra.

Su nombre lo recibe por la forma de las pencas del agave muy parecidas a los colmillos de un jabalí , otros textos nos indican que también se deriva de algunas comunidades  de Oaxaca donde utilizan el ixtle  para la elaboración de cuerdas las cuales llaman jabalinas.

Espadín Azul

Estado: Oaxaca

Agave: Espadín Azul, Blanco y Reposado

Tipo de destilación: Doble en alambique de cobre

Reposado- 8 meses en barrica de roble frances

Tiempo de maduración: 10 años

Destilado de forma artesanal, se introduce el alacrán dentro de la botella, éste al sentirse amenazado, inicia su ataque desesperado despidiendo su veneno dentro de la botella. Pero como bien se sabe, el alacrán es muy orgulloso, por Io que su opción es clavar en sí mismo su aguijón para encontrar la muerte; y nosotros en sus notas ahumadas la empatía hacia ella misma, que al final “La muerte es solo un trago delicioso de la vida misma”. Esto haciéndolo un mezcal curativo por su mínima dosis de veneno.

Cempohualxochitl

(La flor de los muertos)

Estado: Oaxaca

Agave: Espadin Azul

Tipo de destilación: Doble en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

Es en el siglo 16 en el códice Florentino donde encontramos los primeros registros de esta flor llamada así por los Mexicas la cual su traducción es flor de los 20 pétalos. A esta flor también la comparaban con el sol por su color semejante, la cual le daban un uso ceremonial y estético al colocarlo sobre los altares y tumbas, pues se cree que esta guarda la tibieza del día y su aroma es guía para los espíritus o un camino para el alma.

Actualmente está flor sigue siendo utilizada mayormente en día de muertos, aunque los usos de esta flor son más amplios como disminuir la fiebre, tratar la diarrea, aliviar cólicos, elimina los parásitos y en el tema chamánico se utiliza para cuidar el cuerpo y el espíritu, así como curar el espanto.

Tochtli

(Conejo)

Estado: Oaxaca

Agave: Espadin Azul

Tipo de destilación: tridestilado en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

El mezcal más representativo de nuestro país es fabricado sólo para celebraciones o eventos espaciales, pues su elaboración es todo un ritual gastronómico lleno de tradición e historia desde el momento de la selección de los agaves para este mezcal.

Se escoge un conejo hembra y en témpora de celo nos regala el sabor, la ternura, fertilidad y sabiduría que ésta posee. Desde el momento que se toma al conejo hembra siempre se hace con respeto y el máximo cuidado para que no se estrese. Se sacrifica, se limpia y se extiende para meterlo al alambique para la segunda destilación del mezcal y al terminar sólo queda el esqueleto, pues la carne al contacto con el vapor se desintegra dejando su exquisito sabor en unas notas suaves, combinadas con el mezcal, hacen una bendición de los Dioses al paladar.

Kafetsin

(café)

Estado: Guerrero

Agave: Cupreata silvestre

Tipo de destilación: Doble en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

La historia nos marca que fue en el año de 1790 cuando el grano de café llega de las Antillas al estado de Veracruz, en el caso del estado de Chiapas es por Guatemala donde entra el grano a tierras mexicanas y se da con éxito por el tipo de suelo, dándole un sello único.

Desde su llegada se ha considerado uno de los frutos más amados gracias al mestizaje, aunque en sus inicios causó controversia pues la gente tenía muy arraigado el chocolate por tradición.

Su componente natural llamado cafeína ayuda en diferentes aspectos al funcionamiento cerebral y corporal en un consumo moderado.

Hecho con ingredientes nativos del estado de Chiapas de forma artesanal con el grano molido a metate presentamos este licor de café inspirado en nuestras tradiciones.

Nahualli

(chaman)

Estado: Guerrero

Agave: Cupreata silvestre

Tipo de destilación: doble en alambiqué de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

Antiguamente un “Nahualli” era considerado un hombre de grandes conocimientos regalados por los dioses, su rol era la de intermediario entre el mundo espiritual y el físico, este conocimiento era basado en elementos naturales para llevar acabo su labor principal que era “curar”. Sus conocimientos pasaban de generación en generación por voz después de que en la invasión muchos de los escritos que guardaban recetas medicinales fueron destruidos al ser considerados cosa de brujería, por mencionar a diferentes deidades prehispánicas como Xochipilli, príncipe de todas las flores o Coatlicue diosa de la tierra y madre de todos los dioses en ceremonias curativas.

Basado en ello este mezcal se crea en una receta que fuera capaz de curar un corazón roto, tristezas espirituales, males estomacales o simplemente para hacer limpias, pues las hiervas que se utilizan contienen la sabiduría para ello y más.

Chilpatl

(avispa)

Estado: Chilpancingo / Guerrero

Agave: Cupreata Silvestre

Tipo de destilación: doble con en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 15 años

Al hablar de este mezcal, lo hacemos con mucho respeto a las tradiciones, costumbres y creencias en la región de Chilpancingo (Guerrero), donde nace esta bebida ancestral.

Utilizada para varios fines, lejos de ser un manjar al paladar con notas de miel, Io que hace especial a esta bebida es ser la salvación ante un mal o embrujo. Conocido por romper hechizos de amor que las mujeres aplicaban para amarrar al hombre deseado, siempre y cuando la avispa que contenga sea hembra y una vez dejándolo reposar bajo la luna llena, se bebe para romper todo hechizo mal intencionado.

TECOL 

(Gusano)

Estado: Oaxaca

Agave: Espadin Azul

Tipo de destilación: en horno de piedra

Tiempo de reposo con gusano: de 3 a 5 meses.

Tiempo de maduración: 9-10 años

El Tecol es un gusano o larva, que se da cuando el agave ya este pasado de tiempo para su cosecha, es considerado una plaga por los agricultores y se da más en los meses de agosto o en temporada de fuertes lluvias. También es conocido con los nombres de chilokuil ó chinicuil y se cataloga como parte de la gastronomía mexicana.

Su origen se da en el año de 1940 en el estado de Oaxaca donde el primer en usarlo dentro del mezcal fue el Sr. Jacobo Lozano P. con los siguientes objetivos.

• Diferenciarlo del Tequila

• Cambiar el sabor del Agave

Como técnica de venta sus competidores al ver el éxito comenzaron a crear historias de mala fama para este, como el decir que el gusano era para enmascarar el sabor de un mezcal echado a perder, pero a pesar de estas historias es uno de los mezcales más famosos de México.

Ponche de Frutas

Estado: Oaxaca

Agave: Espadin Azul

Tipo de destilación: tridestilado en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 10 años

Uno de los mezcales de temporada y más completos de forma nutricional en el encontramos vitaminas como son B, C, E, calcio, fibra y es depurativo, auxiliar en el tratamiento de catarro, influenza estacional, ayuda a la cicatrización de heridas y contiene acido ascórbico  con un sabor único y delicioso que al ser combinado con el mezcal obtenemos una joya muy Mexicana, que no debe de faltar en tu mesa para ese festejo de fin de año.

Tzotollin

(sotol)

Estado: Chihuahua

Agave: Sotol

Tipo de destilación: doble en alambique de cobre

Tiempo de maduración: 14 años

Uno de los primeros Mezcales que dio México, originario del estado de Chihuahua. Extraído del agave sotol del cual denomina su nombre que en Náhuatl se llama Tzotollin que significa el dulce de la cabeza. Su apogeo data del tiempo de la Revolución en México a través de la fermentación del mismo tallo de esta planta.

Aunque es conocido desde el año de 205 D.C.; actualmente, se considera como una bebida rescatada, dada su desaparición en cierto tiempo.

Tlacolero

Estado: Guerrero

Agave: Cupreata Silvestre

Tipo de destilación: doble con alambique de cobre

Tiempo de maduración: 15 años

Solo para los verdaderos amantes del Mezcal.

Siendo uno de los más fuertes de México; Guerrero nos regala este manjar destilado del agave cupriata silvestre de manera artesanal y con 15 años de maduración se coloca como uno de los más finos dentro de nuestra gama, demostrado en su color cristalino y sus perlas grandes y abundantes.